Dahl de lentilles corail : la recette réconfortante aux épices

ParSara Lemonnier

Envie d’un plat végétarien réconfortant, plein de saveurs et facile à préparer ? Le dahl de lentilles corail est LA recette qu’il vous faut. Ce classique de la cuisine indienne marie des lentilles fondantes à une sauce parfumée aux épices douces. Un vrai voyage en bouche, sans quitter votre cuisine.

Les ingrédients pour 4 personnes

  • 4 cuillères à soupe de lentilles corail
  • 5 cuillères à soupe de lentilles jaunes
  • 500 g de purée de tomates
  • 1 oignon haché finement
  • 3 cuillères à soupe de ghee (ou beurre)
  • 4 gousses d’ail
  • 2 feuilles de laurier
  • ½ cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
  • ½ cuillère à café de cardamome verte
  • ½ cuillère à café de piment de Cayenne (ajustez selon votre tolérance)
  • ½ cuillère à café de poivre sauvage
  • 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à café de piment d’Espelette AOP
  • ½ cuillère à soupe de garam masala
  • Sel
  • Riz blanc pour accompagner

Préparation pas à pas

1. Préparer les lentilles
Rincez les lentilles plusieurs fois à l’eau froide, puis laissez-les tremper 30 minutes. Égouttez.

2. Première cuisson
Versez les lentilles dans une cocotte avec ½ litre d’eau. Salez, ajoutez le curcuma et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

3. La base parfumée
Dans un mortier, écrasez l’ail, le piment de Cayenne et la moitié du cumin pour former une pâte. Faites chauffer le ghee dans une poêle, puis faites-y revenir cette pâte 2 minutes. Ajoutez la cardamome, la coriandre et le piment d’Espelette, poursuivez la cuisson 1 minute.

4. Les oignons et la tomate
Faites revenir l’oignon haché dans la même poêle. Ajoutez la purée de tomates et laissez mijoter quelques minutes. Incorporez le reste des épices (cumin restant, garam masala, poivre sauvage), salez si nécessaire, et laissez mijoter 5 minutes.

5. Assemblage
Versez les lentilles cuites dans la sauce. Mélangez bien : la consistance doit être très épaisse. Ajoutez ½ litre d’eau et laissez mijoter à feu moyen 5 minutes en remuant doucement.

6. Service
Servez bien chaud, de préférence avec du riz blanc basmati. Une tranche de pain naan ou quelques quartiers de citron vert complètent à merveille ce plat. Bon appétit !

Conseil de dégustation

Ce dahl se bonifie en réchauffant : n’hésitez pas à en préparer un peu plus pour le lendemain. Vous pouvez aussi varier les lentilles (corail uniquement ou un mélange) selon votre placard. Un filet de jus de citron vert avant de servir réveille toutes les saveurs.