Biryani au poulet : le plat indien parfumé aux épices

ParSara Lemonnier

Le biryani est bien plus qu’un simple plat de riz : c’est une expérience. Ce grand classique de la cuisine indienne marie des cuisses de poulet confites, un riz parfumé au safran et un mélange d’épices torréfiées. Chaque étape compte, et le résultat est à la hauteur du travail. Prêt à voyager ?

Les ingrédients pour 6 personnes

Pour le plat

  • 250 g de riz blanc (basmati de préférence)
  • 6 cuisses de poulet
  • 3 tomates
  • 2 oignons
  • 1 yaourt brassé
  • 1 cuillère à soupe de raisins blancs secs
  • 5 tasses de bouillon de poulet
  • 100 g de fromage blanc ou crème fraîche
  • 25 g de beurre ou ghee

Les épices

  • 1 bâton de cannelle Ceylan
  • 5 clous de girofle
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 2 grains de cardamome
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • Menthe fraîche
  • Amandes effilées
  • Piment de Cayenne (selon votre goût)
  • 2 cuillères à café de coriandre en grains
  • 15 pistils de safran
  • 1 étoile de badiane

Préparation

1. Préchauffez le four à 140 °C (chaleur traditionnelle). La cuisson finale se fera dans une cocotte fermée pour diffuser toutes les saveurs.

2. Le mélange d’épices (Biryani Masala)
Dans une poêle à sec, torréfiez 1 minute le bâton de cannelle, les clous de girofle, la cardamome, les graines de coriandre et la badiane. Réservez le safran pour plus tard. Broyez le tout dans un moulin à épices avec les autres épices en poudre pour créer votre propre Biryani Masala maison.

3. La cuisson du poulet
Faites revenir les cuisses de poulet dans le ghee avec les oignons émincés. Ajoutez les tomates coupées, le yaourt, le Biryani Masala et laissez mijoter 15 minutes à couvert.

4. Le riz safrané
Faites cuire le riz basmati dans le bouillon de poulet avec les pistils de safran. Il doit rester légèrement ferme (al dente).

5. L’assemblage
Dans une cocotte allant au four, alternez une couche de riz, une couche de poulet à la sauce, une couche de riz. Parsemez d’amandes, de raisins secs et de menthe fraîche. Couvrez hermétiquement et enfournez 30 minutes à 140 °C.

6. Service
Sortez la cocotte, mélangez délicatement le biryani de bas en haut pour bien répartir les couches. Servez dans un grand plat, saupoudrez d’amandes et de menthe fraîche. Un véritable festival de saveurs !

Conseil de dégustation

Le biryani est encore meilleur préparé la veille : les épices ont le temps de se fondre. Accompagnez-le d’une sauce au yaourt à la menthe (raïta) pour équilibrer les épices.