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Le piment Jalapeño est originaire de Xalapa au Mexique. À près de 2000 mètres d'altitude, ce piment à trouvé le sens de son existence en devenant une denrée précieuse pour cette région peu développée économiquement au XVIème siècle. Il sera ensuite cultivé dans d'autres pays du monde comme le Pérou.
Ses saveurs chaudes et boisées en font un piment complètement différent des références habituelles comme celui de Cayenne ou d'Espelette.
Le piment Jalapeño possède plusieurs coïncidences avec sa région natale. C'est avant tout une odeur, proche du foin humide qui vient de passer une journée au soleil. Un soleil radieux illuminant une magnifique vallée déserte de la région Coahuila située au nord du Mexique. Sentir ce piment c'est vivre une expérience unique, sa robe et ses notes légèrement boisées en font un piment à part sur bien des critères.
Il possède deux stades de maturité bien distincts. Tout d'abord vert, il sera peut-être moins piquant et aura une chaire à tendance craquante et un peu amer. C'est un parti pris et cela dépend de vos goûts et des utilisations que vous en aurez. Si vous préférez déguster un Jalapeño sucré, fruité et légèrement plus tendre, vous vous tournerez vers les rouges !
Le Jalapeño est originaire du Mexique, un pays magnifique où l'on retrouve ce caractère chaud et bien marqué du piment le plus connu des plats Tex-Mex. Le Mexique est connu pour ses hauts plateaux plafonnant régulièrement à près de 2000 mètres d'altitude, l'air étant alors plus dense, certaines espèces botaniques se développent en masse et offrent ces merveilles de la nature qu'est le piment de Jalapeño !
Son nom quant à lui est tiré de la ville où la culture botanique à grande échelle est née. Elle s'est ensuite étendue dans le monde entier. Cette ville, c'est "Xalapa/Jalapa". Située à haute altitude, elle reste à proximité (relative au XVèm siècle) de ports qui favorisent les échanges commerciaux encore aujourd'hui.
En cuisine, le piment apporte cette chaleur et ce rayon de soleil à vos plats. Ce sûrement pour cela que ce fruit pousse dans des régions chaudes et ensoleillées une bonne partie de l'année.
Ce piment conviendra parfaitement aux recettes Tex-Mex mais aussi au laaaaarge panel des recettes indiennes comme le Chole, le Dahl de lentilles, le Garam masala et pourquoi pas dans une recette péruvienne ? Le Seviche de Dorade est traditionnellement préparé avec du piment. Utilisez donc le piment Jalapeño pour changer du piment de Cayenne si vous le connaissez déjà.
Pour terminer, si vous craignez un peu le piquant du piment ne partez pas tout de suite, restez ! On peut vous donner quelques astuces pour palier à ce piquant pourtant très apprécié des amateurs de piments. Une pointe de matière grasse comme du fromage, de la crème où alors du miel, meilleur sucre naturel, offriront un peu de répit à vos papilles gustatives. On arrive souvent à mieux savourer le gout du piment avec ces renforts, c'est pourquoi on associe souvent ce fruit du diable aux chips et au poulet frits !
Quand on parle de rhumes et de fatigue passagère, on pense souvent aux compléments alimentaires. Ces petites gélules demandent souvent de sortir une petite fortune du porte-monnaie pour ne pas vraiment savoir ce qu'elles contiennent au final... En temps normal, une alimentation variée et équilibrée apporte tout ce dont notre corps à besoin, les épices contribuent donc à ces apports journaliers ! Le piment est l'épice la plus riche en vitamine C. Elle permet de stimuler notre système immunitaire tout au long de l'année, on évite donc plus facilement de tomber malade. Si jamais il est déjà trop tard et que le rhume vous est déjà tombé dessus, un bon petit plat avec du piment dégagera vos voies respiratoires et actionnera quand même le réveil de votre système immunitaire.
Le piment est entièrement bénéfique pour notre santé, je vous épargne donc les saveurs irrésistibles de toutes les variétés qui existent... Fruités, fumés, boisés, chauds, certains n'ont pas de superlatifs adaptés à leurs caractères bien trempés et vous savez quoi, c'est ça qu'on adore chez Sartha !
